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《雅舍谈吃》

来源:中国作家网 | 梁实秋  2020年03月26日07:54

 

《雅舍谈吃》

编辑:梁实秋

出版社: 中国妇女出版社

出版时间:2019-07-01

ISBN:9787512717367

定价:45.00元

编辑推荐

本书由梁实秋家人亲自授权出版,深情推荐。

2019年全新出版,由“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”两部分构成,是对梁实秋谈吃散文的完整辑录。

《雅舍谈吃》曾深刻影响了包括《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在内的众多美食家,可谓一部吃货的自我修养之书。

梁实秋的文字篇篇精致,优雅、幽默、有趣,常旁征博引,信手拈来浑然天成,“绚烂之极归于平淡”

梁公谈吃,不仅仅是谈美食,更旁征博引,将饮食学问、故土乡情融于文章中,字里行间流露出一个时代的滋味记忆。

在绝大多数餐馆、食品都已经被放到工业化流水线上复制的今天,大家唯有从梁先生的文章中,去遥想、追忆那些日渐远去的,饱含着“人气儿”的天然美味。

内容概况

《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁公谈吃,不仅仅是谈美食,更旁征博引,将饮食学问、故土乡情融于文章中,字里行间流露出一个时代的滋味记忆。梁实秋自嘲嘴馋,一生中写下无数谈吃的文章,这些文章带有浓浓的故土情怀,是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给大家的不仅仅是舌尖上的味道,还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

编辑概况

梁实秋(1903-1987),号均默,原名梁治华,字实秋,中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家,代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。

梁实秋的散文,文笔简约、平实,作风恬淡、雅朴,字里行间充溢诙谐幽默,读者不难从中感受这位大师个性独异的文心、文气、文调,领略他的积学之厚、腹笥之富和经泽之熏,三言两语道尽人生哲理, 值得一读再读。

书 评

读大学的时候从安徽老家来到北京,一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下早已超过了它本身的概念,它更是一种学问底蕴的代表。后来参加工作,拿着菲薄的工资,我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食尝了个遍。

——陈晓卿

一个人应当像一朵花,不论男人或女人。花有色、香、味,人有才、情、趣,三者缺一,便不能做人家的一个好朋友。我的朋友之中,男人中只有实秋像一朵花。

——冰心

他的学术文章,功在人民,海峡两岸,有目共睹,谁也不会有什么异辞。

——季羡林

今人的散文,我喜欢梁实秋的,读起来真是非常舒服,他追求的也是“绚烂之极归于平淡”的境界。

——周国平

目 录

缠绕舌尖的美味

002 西施舌

004 火 腿

006 醋熘鱼

007 烤羊肉

009 烧 鸭

011 狮子头

013 两做鱼

015 炝青蛤

018 生炒鳝鱼丝

020 酱 菜

022 水晶虾饼

024 汤 包

026 核桃酪

028 铁锅蛋

030 瓦块鱼

032 熘黄菜

033 酸梅汤与糖葫芦

035 锅烧鸡

037 煎馄饨

039 核桃腰

041 豆汁儿

042 芙蓉鸡片

044 乌鱼钱

045 韭菜篓

047 蟹

049 炸丸子

051 佛跳墙

053 栗 子

055 海 参

057 满汉细点

060 菜 包

061 糟蒸鸭肝

062 鱼 翅

064 茄 子

065 莲 子

067 白 肉

069 干 贝

071 鲍 鱼

073 咖喱鸡

075 烙 饼

077 黄 鱼

079 笋

081 八宝饭

083 薄 饼

085 爆双脆

087 拌鸭掌

088 鱼 丸

090 腊 肉

091 粥

093 饺 子

095 锅 巴

097 豆 腐

099 烧羊肉

100 菠 菜

101 龙须菜

102 鸽

103 味 精

105 面 条

107 酪

109 烧饼油条

112 窝 头

114 炸活鱼

116 腌猪肉

人间情味是清欢

120 馋

123 吃

124 吃 相

127 萝卜汤的启示

128 粽子节

129 由熊掌说起

131 千里莼羹,未下盐豉

132 厨 房

135 喝 茶

138 饮 酒

141 大 菜

142 关于苹果

144 豆腐干风波

147 康乃馨牛奶

150 圣米舍尔酒厂

153 请 客

156 喜 筵

159 饭前祈祷

162 由一位厨师自杀谈起

165 圆桌与筷子

168 “疲马恋旧秣,羁禽思故栖”

174 北平的零食小贩

179 吃在美国

182 记日本之饮食店

185 《饮膳正要》

188 读《媛珊食谱》

191 读《中国吃》

198 再谈“中国吃”

202 读《烹调原理》

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